영양분의 주요성분 알아보기 1편

식품 속에 들어있는 영양분의 성분은 굉장히 다양하지만 우리가 관심을 갖고 있지 않으면 알기 어렵습니다. 생즙에 대해 공부를 하면서 주요 영양성분에 대한 공부가 필요하다 생각하여 영양분의 주요 성분 특성을 나열해 보려고 합니다. 

 

탄수화물 

포도당, 과당 등 단당류나 다당류가 결합한 당질을 말하는데 탄소, 수소, 산소의 3원소로 이루어져 몸의 주요 에너지원이 된다. 쌀, 빵, 면류, 고구마, 설탕 등이 대표적인 식품이다. 과일이나 꿀 등의 단당류는 흡수가 가장 잘되며 몸에 부담을 주지 않지만 피하지방으로는 변화되기 쉬운 특징이 있다. 고구마, 바나나, 밤 등의 다당류는 단당류보다 흡수율이 떨어지지만 이들 식품은 포도당이 된 다음 흡수됨으로 양적으로 가장 많이 흡수하게 되는 것이다. 

 

단백질 

단백질은 생물세포를 형성하는 주요 물질로서 혈액, 근육, 피부, 골수, 각질, 손톱 등에 절대 필요한 영양소이다. 단백질은 8종의 필수 아미노산과 12종류까지 총 20종의 아미노산으로 구성되어 있습니다. 필수 아미노산은 체내에서 합성할 수 없기 때문에 체외에서 섭취해야 하는데 이때 섭취량이 부족하거나 나쁜 단백질을 먹게 되면 성 의욕이 감퇴되거나 정액량의 감소가 나타나며 월경 정지나 불순으로 나타나고 더욱이 난소나 고환이 위축되기도 합니다. 단백질의 종류로는 세 가지가 있는데 카제인, 알부민, 글로블린이 있습니다. 

 

나트륨 

소금의 구성분이며 생리적으로 매우 중요한 영양소입니다. 우리 체내의 혈액, 임파액 등에 많으며 세포조직의 삼투압 조절, 체액의 산, 알칼리 평형 유지에 작용하는데 특히 신경의 흥분성을 억제하는 작용이 있습니다. 그런데 이 나트륨은 고구마에 많이 들어있는 칼리 성분을 만나면 몸 밖으로 빠져나가게 되는 성질을 가지고 있습니다. 

 

구연산 

우리가 섭위한 음식물 중 주로 탄수화물이나 지방은 소화 흡수되어 초성 포도산이 도중에 만들어지는데 이 초성 포도산이 원활하게 돌아가면 구연산으로 바뀌고 그 구연산을 기점으로 여러 가지 산으로 바뀌면서 회전하고 물과 탄산가스로 분해됩니다. 구연산은 사과산, 호박산, 주석산 등 유기산의 일종으로 매실에 가장 많이 들어있습니다. 

구연산은 피로회복의 효과가 있습니다. 인간의 에너지원은 탄수화물, 지방, 단백질인데 구연산은 이 영양소들을 체내에서 에너지로 변화시키는 역할을 합니다. 이 과정이 원활하게 이루어지지 못하면 유독한 산이라는 유산이 생기는데 구연산은 유산 발생을 억제하는 작용이 있어서 피로 해소에 도움을 줍니다. 또한 해독작용과 강한 살균작용도 있어 식중독에도 좋은 효과가 있습니다. 

 

게르마늄 

게르마늄에는 유기게르마늄과 무기게르마늄이 있습니다. 무기 게르마늄은 흡수되지 않고 배설됩니다. 이 게르마늄은 체내의 산소를 풍부하게 하는 작용과 혈액 정화 작용이 있습니다. 혈행이 촉진되어 혈액순환이 좋아지고 노화방지에도 효과가 있습니다. 게르마늄을 많이 함유한 식품으로는 마늘, 인삼, 참마 뿌리, 구기자, 덩굴차 등이 있습니다. 

 

디아스타 

무에 많이 들어있는 디아스타는 전분 분해요소로서 소화성이 강합니다. 

 

레시틴 

인지질이라고도 하는 레시틴은 대뇌와 신경에 많이 함유되어 각조직의 세포막을 구성하는 필수지방산의 원천입니다. 레시틴은 큰 지방질 덩어리를 작은 덩어리로 변하게 하는 작용, 세포 내의 불포화산 산화, 간장의 콜레스테롤 제거, 인산과 콜린의 공급, 세포막의 영양소 투과를 돕는 작용을 합니다. 현미, 땅콩, 들깨, 참깨, 콩, 호두, 호박씨, 해바라기씨, 하수오 등에 레시틴이 많이 함유되어 있습니다. 

 

루틴 

비타민P의 한 가지인 루틴은 모세혈관을 튼튼하게 하여 고혈압 동맥경화증, 폐출혈, 궤양성 질환, 동상, 치질, 감기 치료에 효과가 있습니다. 메밀, 토마토 등에 루틴이 많이 들어 있습니다. 

 

리놀산

불포화지방산으로 반드시 음식물에서 섭취하여만 되는 것이기 때문에 필수 지방산이라고도 하며 고혈압의 원인이 되는 혈청 콜레스테롤을 높이지 않으며 혈관벽에 붙은 콜레스테롤을 씻어내는 효과를 가지고 있어 혈액의 세탁제라고 합니다. 식물성 기름 중에서 리놀산을 가장 많이 함유하고 있는 것이 홍화유로 자기 성분 중의 70%를 가지고 있으며 이외에도 콩기름은 50%나 들어있고 참깨, 땅콩, 해바라기씨에 많이 들어 있습니다. 

 

매치오닌

간의 작용을 도와주며 간에 지방이 껴서 간 기능이 저하되는 지방성 간이 안되게 하는 필수 아미노산으로 샐러리에 많이 들어있는 영양분입니다. 

 

매칠 살리실산 

딸기의 성분으로 신경통, 관절염의 치료용으로 소염 진통작용을 하는 물질입니다. 

 

미네랄 

영양 물질 중에서 금속성의 영양분을 미네랄이라고 하는데 여기에는 칼숨, 인, 마그네슘, 철, 염분, 나트륨, 불소 등을 말합니다. 미네랄은 신체의 구성 재료이며 전해질 평형을 유지하며 효소의 활동에 도움을 줍니다. 미네랄이 풍부한 식품으로는 토마토, 당근, 시금치, 오이, 순무, 감자, 무, 팥, 토란, 귤, 포도, 밤, 복숭아, 바지락, 조개, 김, 미역, 다시마 등이 있습니다.